Zeeuwse zaligheden en een zilte smaak - voor tweesterrenkok Edwin Vinke van het Zeeuws restaurant ‘De Kromme Watergang ‘ alle ingrediënten die nodig zijn voor een echt feestmaal met kokkels en mesheften. En deze schelpdieren zijn sinds kort ook duurzaam gecertificeerd: In het najaar hebben de kokkelvissers van de Vereniging van Handkokkelvissers 'Op Handkracht Verder’ en de mesheftenvissers verenigd in de Nederlandse Vissersbond het MSC-keurmerk voor duurzame visserij in de wacht weten te slepen.
Heerlijke gerechten en tips uit eerste hand
Om dit goede nieuws te vieren, was topchef Edwin Vinke te gast bij schelpdierverwerkingsbedrijf Le Petit Pechêur in Yerseke. Tijdens een uitgebreide kooksessie bereidde hij verschillende verrukkelijke gerechten met verse kokkels en mesheften: Kalfsmuis met kokkels, algen en aardpeer, gevolgd door Zeeuwse sushi van zeebaars, scheermessen en avocado en tenslotte tarbot met prei, kamille, kokkels en aardappel. Heerlijk smullen dus.
Ook gaf Edwin Vinke uitgebreid uitleg over de ‘do’s en dont’s’ bij de bereiding van schelpdieren. Zijn gouden tip: “Kokkels kun je best heel kort koken of stomen, wij doen dit altijd in een scheut Oosterschelde zeewater. Mesheften bereid je het best rauw, daarbij komt de ziltzoete smaak het beste tot zijn recht. We maken er een fijne tartaar van die we serveren in de halve schelp,” aldus de meesterchef. “En wat is er nou nog mooier dan duurzame schelpjes van Nederlandse visserijen?"
Een kijkje achter de schermen en in de schelpdierbassins
Naast deze culinaire hoogstandjes was er ook gelegenheid, meer over de MSC gecertificeerde visserijen te ervaren en meteen ook een kijkje achter de schermen bij Le Petit Pechêur te nemen: Commercieel directeur Thijs Wullems nam zijn bezoekers mee op een uitgebreide rondleiding door de productie en langs de schelpdierbassins. In deze zogenaamde ‘viviers’ - in totaal 20 bassins van 60 m2 - worden levende kokkels, mesheften en een keur aan andere schaal- en schelpdieren uit alle windstreken in optimale kwaliteit in leven gehouden, waaronder ook een grote verscheidenheid aan oesters.
“Kokkels en messen zijn twee belangrijke pijlers in ons assortiment, dus we zijn verheugd dat we deze nu met MSC-keurmerk kunnen voeren. We merken dat onze exportklanten ook steeds meer hierom vragen”, vertelt Thijs Wullems. “Bovendien zijn we natuurlijk extra trots dat dit 100% Hollandse producten zijn. Met zorg gevangen betekent ook met zorg behandeld in onze ruime bassins met een unieke waterkwaliteit. Onze klanten - en koks in het bijzonder - willen niets anders dan ultieme versheid als het om levende schelpjes gaat.” En daar is chefkok Edwin Vinke het uiteraard helemaal mee eens.
Over de MSC gecertificeerde visserijen
Voor informatie over kokkels klik hier en voor de mesheften klik hier. Beide visserijen hebben voor hun MSC beoordeling gebruik kunnen maken van een subsidie van het Ministerie van Economische Zaken, Landbouw & Innovatie.
Over ‘Viviers Le Petit Pêcheur’
‘Viviers Le Petit Pêcheur’ is een innovatieve speler op het gebied van conditioneren, verpakken en vermarkten van levende schaal- en schelpdieren, actief sinds 2008. Vanuit een unieke locatie en faciliteit wordt een constante kwaliteit en beschikbaarheid van zeeverse producten gegarandeerd. Naast een gamma producten dat voor ketenpartners wordt verpakt onder gewenste specificaties, heeft Le Petit Pecheur een eigen assortiment dat via de Belgische retail en directe exportkanalen richting kritische eindconsumenten gaat. Naast productinnovaties die in de prijzen vallen, zoals Umami oesters en “Aqua Divina” (zeewater voor gastronomisch gebruik) is het team van Le Petit Pecheur actief om het genot wat men kan beleven aan deze duurzame en gezonde producten, over te brengen op chefs en consumenten.
Meer informatie
MSC: [email protected] of +31 (0)70 360 59 79
Le Petit Pechêur: Thijs Wullems, Commercieel Directeur; [email protected] of +31 (0) 6 34 55 1049
Vereniging van Handkokkelvissers (OHV): Bert Keus [email protected] of + 31 (0) 6 2884 2191
Mesheftenvisserij: Nederlandse Vissersbond, Johan Nooitgedagt; [email protected] of +31 (0)527-698151
