Ontmoet chef kok en kookboekenschrijver Bart van Olphen, die de wereld over reist op zoek naar de lekkerste duurzame vis én de mensen die deze vis vangen. Bart is een van ‘s werelds meest gepassioneerde voorstanders van duurzame visserij. Hij is een chef, auteur en de medeoprichter van het vis- en schaaldieren merk Fish Tales.
Bart, wat is duurzaam vissen?
Duurzaam vissen betekent vissen, maar ondertussen ook genoeg vis in de zee houden. Respect hebben voor de habitat van de oceaan en ervoor zorgen dat mensen die afhankelijk zijn van vissen genoeg hebben om zichzelf te kunnen onderhouden. Onze oceanen staan onder enorme druk door de overbevissing, klimaat verandering en vervuiling. Als je zeevruchten koopt in een supermarkt of restaurant, door voor duurzaam zee- en schaaldieren te kiezen maak je een simpele keuze om onze oceanen te ondersteunen en ze vol leven te houden!
Klinkt super goed. Maar hoe weet ik wat duurzaam is?
Vers, bevroren en ingeblikte zee- en schaaldieren met het blauwe MSC vis logo is duurzaam en wereldwijd beschikbaar in supermarkten en restaurants. Wij hebben met ons merk, Fish Tales, al onze producten gecertificeerd door Marine Stewardship Council, zonder uitzondering. Als je voor een Fish Tales product kiest in een Europese (en snel in de VS!) supermarkt, dan kan je er van uitgaan dat het duurzaam is.
Zijn duurzame zeevruchten duurder dan niet-duurzame zeevruchten?
Verrassend genoeg, niet altijd!
Wanneer begon duurzaamheid voor het eerst belangrijk voor jou te worden?
Na jaren als chef te hebben gewerkt in Parijs, begon ik mijn eerste visspeciaalzaak te Amsterdam in 2002. Toentertijd had ik een romantisch beeld over hoe vis werd aangeleverd door kleine boten die zee- en schaaldieren aanboden en wij dat dan ongetwijfeld zouden consumeren. Binnen een jaar realiseerde ik mij het tegenovergestelde, dat veel van de vis die ik verkocht niet duurzaam was. Vanaf dat moment besloot ik alleen nog maar duurzame vis te verkopen in mijn visspeciaalzaak, maar dat betekende wel dat twee-derde van mijn toonbank leeg zou zijn! Dus ben ik gaan reizen en opzoek gegaan naar duurzame visserijen die mij de juiste producten zouden kunnen verkopen.
Het aanbod voor ingeblikte producten is de afgelopen maanden toegenomen. Welke ingeblikte vis laat jou het water in de mond lopen?
Iets wat ik vaak maak is het nationale tonijn gerecht uit de Malediven genaamd Mas Huni. Het betekent letterlijk ‘vis’ en ‘kokosnoot’. Je knijpt gewoonweg wat limoensap in een mengsel van ui, chili en zout, vervolgens voeg je vers geraspte kokosnoot en ingeblikte tonijn aan toe. Wat koriander geeft een extra kick eraan. Doe het op een pita broodje of bij een geroosterd sneetje brood. Het is een super makkelijk en fantastische recept om te maken.
MSC Duurzame vis cook-off | Bart vs. Dagný
Wat bereid je als je te moe bent om te koken?
Een gerecht met ingrediënten uit de voorraadkast: pasta puttanesca. Het is een van mijn favoriete pasta’s waarbij je al je ingrediënten zo uit je keukenkastje haalt: tonijn, ansjovis, pasta, ingeblikte tomaten, kappertjes, olijfolie, en olijven. Het is snel, makkelijk, betaalbaar en het laat je watertanden.
Hoe vul jij je tijd gedurende de Coronavirus lockdown?
Het positieve ervan is dat ik veel meer tijd kan doorbrengen met mijn kinderen. Het is zo leuk om met hun te koken en om hun interesse in het koken te zien groeien. Ze beginnen ook meer gerechten lekker te vinden!
2020 blijkt een heel cruciaal jaar geweest te zijn voor zowel de mensheid als voor onze oceanen. Is er licht aan het einde van de tunnel? Heb jij een positief, motiverend verhaal van een van je reizen?
Tien jaar geleden zou het ondenkbaar zijn geweest, maar tegenwoordig maakt het mij heel blij om te zien dat restaurants duurzame zee- en schaaldieren promoten. Supermarkten erkennen dat duurzame zee- en schaaldier producten een goede manier is om klanten aan te trekken en consumenten meer vragen naar verantwoord geproduceerde vis. We gaan de goede kant op, maar we moeten sneller gaan bewegen!
Bart van Olphen MSC Wild Ones
Lees 'Van de vangst tot in de keuken'
Chef kok Bart van Olphen heeft voedsel uit de zee altijd iets magisch gevonden. Lees meer over zijn reizen op zoek naar 's werelds lekkerste, duurzame vis.
Horsmakreelrecepten Bart van Olphen
Featured{{item.Headline}}
{{item.Description}}