Mediterraner Seelachs exotisch angehaucht

1. Knoblauchzehe fein hacken, eine rote Zwiebel in Ringe schneiden. Mit dem Saft einer Zitrone, ca. 10 ml Olivenöl und Salz und Pfeffer vermengen. Die Seelachsfilets würfeln und ca. 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen.Die Seelachswürfel kurz in einer heißen Pfanne anbraten. Die restliche Marinade aufheben und über die Seelachswürfel geben, wenn diese etwas ausgekühlt sind.
2. Für das Bohnenmus ca. 300g Kidneybohnen aus der Dose waschen. Mit einer halben Avocado, den Saft einer Limette, ca. 100g Joghurt, ein paar Spritzer Tabasco, Salz und Pfeffer vermengen und pürieren.
3. Pak Choi vom Stiel lösen und etwas kleiner schneiden, dann in etwas Öl und Saft einer Orange in der Pfanne angeschwitzen. Eine Mango würfeln und zum Pak Choi hinzugeben, wenn dieser weich wird.
4. Für das Dressing den Saft einer Orange, etwas Öl, Chilli, Salz, Pfeffer, einen EL Ahornsirup, einem EL Senf und gehackten Korianderblättern vermengen. Das Dressing dann über den Salat geben und alles mit etwas Brot anrichten.

Guten Appetit!

Dieses Rezept entstand im Rahmen des kreativen Kochworkshops mit Starkoch Bart van Olphen.

Vielen Dank an:
Bart van Olphen
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nisinimmersatt
strawberryjette