Początek nowego roku to dla wielu z nas czas postanowień, które często dotyczą zdrowia i diety. Jednak planując zmiany w nawykach żywieniowych, warto pomyśleć także o środowisku. Szukasz gotowej inspiracji? Wybierz halibuta ze zrównoważonych połowów, oznaczonego niebieskim certyfikatem MSC i przygotuj go według przepisu Martina Gimeneza Castro – wybitnego szefa kuchni, restauratora i zwycięzcy pierwszej polskiej edycji programu „Top Chef”.

Nowy Rok to czas odnowy w prawie wszystkich kulturach. To także szansa na dokonywanie lepszych wyborów dla nas i naszej planety. Wybierając dobre dla naszego zdrowia ryby i owoce morza, warto szukać tych z niebieskim certyfikatem MSC. W ten sposób zyskujemy pewność, że na naszym talerzu znajdą się produkty pochodzące ze zrównoważonych połowów, prowadzonych z poszanowaniem środowiska morskiego.

W polskich sklepach znajdziemy wiele dzikich ryb i owoców morza z certyfikatem zrównoważonego rybołówstwa MSC. Jedną z nich jest coraz bardziej popularny w naszych kuchniach halibut. Ta ryba nie tylko sprosta wymaganiom nawet najbardziej wybrednych podniebień, ale także jest znakomitym rozwiązaniem dla wszystkich tych, którzy w trosce o swoje zdrowie i dietę szukają łatwo przyswajalnego i wartościowego mięsa.

Poznaj halibuta

Halibut jest ceniony za swój charakterystyczny smak, jego mięso jest białe, kruche i niezwykle soczyste. Mówi się, że jest jedną z najsmaczniejszych ryb, jaką można dostać obecnie na rynku. Mięso halibuta jest też bardzo zdrowe: ma niską wartość energetyczną (90 kcal / 100 g), dużą zawartość białka (20,2 g / 100 g), zawiera sporo potasu, fosforu, selenu oraz witamin B6, B12, A, E, PP i D. Jak większość ryb morskich, jest także źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.    

Halibuty żyją na bardzo dużych głębokościach (od 200 do 1600 m) i należą do największych ryb płaskich z rodziny flądrowatych (halibut atlantycki osiąga długość do 4,6 m i masę ciała nawet ponad 300 kg!).

Ciało halibuta jest asymetryczne, bocznie spłaszczone i owalnie wydłużone, pokryte łuskami ciemnego koloru. Spodnia część tej ryby jest jasna i w porównaniu do grzbietu, dość delikatna.  

Specyficzna budowa ciała wbrew pozorom nie utrudnia halibutowi polowania. Wypukłe oczy zapewniają rybie szerokie pole widzenia. Dodatkowym atutem jest duży otwór gębowy wyposażony w ostre zęby. Te dwie cechy czynią halibuta niebezpiecznym podwodnym drapieżnikiem.

Najbardziej znane gatunki to: halibut atlantycki, halibut pacyficzny oraz halibut niebieski (grenlandzki).

Halibut z MSC – wybór w trosce o przyszłość

Obecnie 12 rybołówstw halibuta na północnym Pacyfiku oraz północno-wschodnim Atlantyku posiada certyfikat zrównoważonego rybołówstwa MSC. Są to rybołówstwa, które przeszły wielomiesięczny proces oceny pod kątem zgodności z najbardziej rygorystycznymi globalnymi wymogami środowiskowymi określonymi w Standardzie MSC.

Kupując halibuta z certyfikatem MSC, wspieramy tych rybaków, którzy działają w sposób odpowiedzialny, z poszanowaniem środowiska morskiego.

– Rybołówstwo zapewnia miejsca pracy oraz pożywienie dla milionów ludzi na całym świecie, dlatego tak ważne jest stosowanie zrównoważonych praktyk rybackich. Jestem dumny, że nasze podejście pozwala chronić zasoby mórz i oceanów dla przyszłych pokoleń – mówi Justin Ryan z Kanadyjsko-Grenlandzkiego rybołówstwa halibuta, które od 2019 r. posiada certyfikat zrównoważonego rybołówstwa MSC.

Niezwykły przepis na halibuta

Przepis na pysznego halibuta z sosem borowikowym i puree z topinamburu przygotował specjalnie dla Was Martin Gimenez Castro, szef kuchni, zwycięzca pierwszej edycji programu TOP CHEF w Polsce. Martin był szefem kuchni w restauracji Salto, która po 8 miesiącach od otwarcia trafiła do przewodnika Michelin, a obecnie prowadzi utrzymaną w południowoamerykańskim klimacie restaurację Ceviche Bar. Serwuje kolacje na najważniejszych i najbardziej prestiżowych wydarzeniach w kraju i na świecie, a jego talent doceniony został wieloma nagrodami, w tym nagrodą Warsaw Insider – Szef Obcokrajowiec i prestiżowym wyróżnieniem Szef Jutra przewodnika Gault&Millau. Martin od lat aktywnie wspiera ideę zrównoważonego rybołówstwa, a podczas codziennej pracy zwraca uwagę na odpowiedzialny wybór ryb i owoców morza.

– Musimy mieć pewność, że następne pokolenia również będą mogły cieszyć się smakiem dzikich ryb i owoców morza. dlatego wspierajmy rybaków, którzy łowią odpowiedzialnie, z poszanowaniem środowiska wybierajmy ryby z certyfikatem MSC  – mówi szef kuchni Martin Gimenez Castro.

Przepis Martina powstał w ramach drugiej edycji onlinowej książki kucharskiej „Morskie przepisy MSC” przygotowanej przez organizację pozarządową MSC. Książka zawiera przepisy na potrawy reprezentujące kuchnie z różnych zakątków świata i jest efektem współpracy cenionych na świecie szefów kuchni oraz rybaków, prowadzących połowy w sposób zrównoważony. Przepis na halibuta w sosie borowikowym oraz inne ryby z certyfikatem MSC są dostępne online:

Morskie przepisy MSC – edycja 2022