Czas przygotowania
20 mins
Czas gotowania
40 mins
Liczba porcji
4
Składniki
- 600 g fileta z mintaja z certyfikatem MSC
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 50 g masła
- 2 ząbki czosnku
- 2 gałązki tymianku
Truflowe puree selerowe:
- 200 g selera
- 50 g masła
- 500 ml mleka 3,2%
- 30 ml oliwy truflowej
- sól
Czarna soczewica:
- 300 g ugotowanej czarnej soczewicy
- 50 g masła
- sok z połowy cytryny
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- Chipsy z pasternaku
- 1 duży pasternak
- olej
- sól
Salsa z kiszonej cytryny
- 1/2 kiszonej cytryny
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka posiekanej mięty
Wykonanie
Filet z mintaja kroimy na cztery porcje po 150 g. Osuszamy je dobrze za
pomocą ręcznika papierowego i solimy z obu stron. Na patelni rozgrzewamy
olej i układamy na niej filety skórą do dołu. Smażymy przez około 2-3
minuty, do uzyskania zarumienienia. Po tym czasie zmniejszamy ogień do
minimum, dodajemy masło, czosnek, tymianek i polewamy rybę rozpuszczonym
masłem około 2-3 minuty, dzięki czemu temperatura wniknie do środka i
uzyskamy idealnie usmażony filet.
Seler obieramy i kroimy w kostkę. W garnku rozpuszczamy masło i smażymy na nim pokrojonego selera przez około 2-3 minuty. Zależy nam na tym, aby seler się zarumienił, a masło lekko przypaliło. Następnie dodajemy mleko i gotujemy selera do miękkości. Gdy seler będzie miękki, odlewamy większość mleka i miksujemy go za pomocą blendera. Jeśli puree będzie za gęste, możemy dodać trochę mleka z gotowania. Doprawiamy solą i oliwą truflową.
W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy czarną soczewicę, sok z cytryny i natkę pietruszki. Całość mieszamy, podgrzewamy i doprawiamy solą.
Pasternak obieramy, następnie za pomocą obieraczki tniemy go w długie wstążki. Tak przygotowany pasternak smażymy w głębokim oleju rozgrzanym do około 160 stopni C, do uzyskania złoto brązowego koloru. Gotowe chipsy wyławiamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Po odsączeniu chipsy lekko solimy.
Cytrynę kroimy w drobną kostkę, mieszamy z miodem i posiekaną miętą.
Sposób podania:
Na dnie talerza rozsmarowujemy puree, na nim układamy soczewicę i kawałki ryby. Całość dekorujemy salsą z kiszonej cytryny i chipsami z pasternaku oraz rukwią wodną.
Seler obieramy i kroimy w kostkę. W garnku rozpuszczamy masło i smażymy na nim pokrojonego selera przez około 2-3 minuty. Zależy nam na tym, aby seler się zarumienił, a masło lekko przypaliło. Następnie dodajemy mleko i gotujemy selera do miękkości. Gdy seler będzie miękki, odlewamy większość mleka i miksujemy go za pomocą blendera. Jeśli puree będzie za gęste, możemy dodać trochę mleka z gotowania. Doprawiamy solą i oliwą truflową.
W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy czarną soczewicę, sok z cytryny i natkę pietruszki. Całość mieszamy, podgrzewamy i doprawiamy solą.
Pasternak obieramy, następnie za pomocą obieraczki tniemy go w długie wstążki. Tak przygotowany pasternak smażymy w głębokim oleju rozgrzanym do około 160 stopni C, do uzyskania złoto brązowego koloru. Gotowe chipsy wyławiamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Po odsączeniu chipsy lekko solimy.
Cytrynę kroimy w drobną kostkę, mieszamy z miodem i posiekaną miętą.
Sposób podania:
Na dnie talerza rozsmarowujemy puree, na nim układamy soczewicę i kawałki ryby. Całość dekorujemy salsą z kiszonej cytryny i chipsami z pasternaku oraz rukwią wodną.