Czas przygotowania
0 mins
Czas gotowania
20 mins
Liczba porcji
4
Składniki
½ suszonej papryczki chilli
4 filety z morszczuka z certyfikatem MSC (ok. 180–200 g każdy), ze skórą
100 ml oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku, drobno pokrojone
20 ml dobrej jakości sosu agrodolce (np. biały ocet balsamiczny)
1 łyżeczka posiekanej pietruszki
Sól
Sos Romesco
4 suszone papryczki chili (nora/choricero)
100 g blanszowanych migdałów (całe migdały)
6 obranych ząbków czosnku
12 pieczonych papryczek piquillo
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
¼ łyżeczki ostrej wędzonej papryki
25 ml octu sherry
100 ml oliwy z oliwek
Sól
4 filety z morszczuka z certyfikatem MSC (ok. 180–200 g każdy), ze skórą
100 ml oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku, drobno pokrojone
20 ml dobrej jakości sosu agrodolce (np. biały ocet balsamiczny)
1 łyżeczka posiekanej pietruszki
Sól
Sos Romesco
4 suszone papryczki chili (nora/choricero)
100 g blanszowanych migdałów (całe migdały)
6 obranych ząbków czosnku
12 pieczonych papryczek piquillo
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
¼ łyżeczki ostrej wędzonej papryki
25 ml octu sherry
100 ml oliwy z oliwek
Sól
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Suszone papryczki chili, potrzebne do ryby i sosu, mocz w osobnych miseczkach przez 10 minut, następnie odsącz i usuń pestki.
- Sos: umieść migdały i 4 namoczone papryczki chili w blenderze i miksuj, aż będą grubo posiekane. Dodaj czosnek, pieczone papryki oraz przyprawy i ponownie zmiksuj. Dodaj ocet, oliwę z oliwek (zostaw 1 łyżkę na później) i szczyptę soli, a następnie miksuj do uzyskania konsystencji gęstego sosu.
- Na dużą patelnię żaroodporną wlej odłożoną wcześniej oliwę. Filety z morszczuka smaż skórką do dołu na lekko złoty kolor. Obróć, a następnie włóż patelnię do piekarnika na ok. 5 minut.
- Namoczone suszone papryczki chili pokrój na małe plasterki. Podgrzej czosnek w odrobinie oliwy, dodaj pokrojone chili i szczyptę soli. Gotuj delikatnie przez 2 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- Gdy czosnek zacznie się rumienić, zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. Dodaj odrobinę octu agrodolce oraz posiekaną natkę pietruszki.
- Wyjmij rybę z piekarnika. Wyłóż filety na talerz i zdejmij skórkę. Polej odrobiną sosu czosnkowego i podawaj z łyżką sosu Romesco.
