Czas przygotowania
5 mins
Czas gotowania
20 mins
Liczba porcji
4
Składniki
Sos
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki sosu rybnego
- 25 g / 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka octu ryżowego
- ½ zmiażdżonego ząbka czosnku
- ½ czerwonej papryczki chili, bez skórki i drobno posiekana
Naleśniki
- 1 łyżka białego sezamu
- 250 g / 1¾ szklanki mąki
- 250 ml / 1 szklanka zimnej wody
- 2 jajka, ubite
- 4 przegrzebki z certyfikatem MSC, bez skorup
- 4 kałamarnice (kalmary) z certyfikatem MSC, oczyszczone i pokrojone na małe kawałki
- 4 duże krewetki z certyfikatem MSC, obrane
- 12 listków szczypiorku cebuli dymki pokrojonych na 4 cm długości
- 2 czerwone (dzwonkowe) papryki, pozbawione nasion i pokrojone w kostkę, oraz dodatkowe do dekoracji
- 2 papryczki chili jalapeño, pokrojone w plastry, plus dodatkowe do dekoracji
- Garść kolendry, liście wyciągnięte z łodyg
- ½ czerwone chili, cienko pokrojone
- Olej słonecznikowy, do smażenia
- Sól
- Połówka limonki
Wykonanie
- Przygotowujemy sos. Do patelni wlewamy sos sojowy i rybny, dodajemy cukier, wszystko mieszamy małym ogniu do momentu aż rozpuści się cukier. Pozostawiamy sos do ostygnięcia, a następnie dodajemy sok z cytryny, ocet ryżowy i 1 łyżkę wody. Na koniec dodajemy czosnek i chili.
- Na suchej patelni na średnim ogniu prażymy nasiona sezamu przez 1-2 minuty, do momentu aż będą złote. Wyjmujemy nasiona z patelni i odkładamy na bok.
- Przygotowujemy naleśniki. Przesiewamy mąkę do dużej miski. Aby uniknąć formowania się grudek, przed ubiciem jajek najpierw dodajemy wodę do mąki, uzyskujemy gładkie ciasto. Na koniec dodajemy szczyptę soli.
- Do ciasta dodajemy przegrzebki, kalmary i krewetki, mieszamy szybko i dokładnie owoce morza, aby wszystkie kawałki były dobrze pokryte ciastem. Ta ilość ciasta wystarcza na zrobienie dwóch dużych naleśników.
- Na dużej patelni rozgrzewamy na średnim ogniu niewielką ilość oleju słonecznikowego, dodajemy połowę szczypiorku, paprykę (dzwon) i papryczki jalapeño.
- Smażymy przez 1 minutę, aż warzywa trochę zmiękną i się zeszklą. Dodajemy pół ciasta na patelnię, delikatnie potrząsamy patelnią, aby naleśnik nie przystał do naczynia. Zmniejszamy ogień, przykrywamy patelnię pokrywką i smażymy przez 4–6 minut, obracamy już gotowy naleśnik.
- Smażymy drugą stronę przez 1 minutę, a następnie wyjmujemy naleśnik z patelni i pozostawiamy go w małym piekarniku (100 °C) lub przykrywamy folią. W ten sam sposób smażymy kolejny naleśnik.
- Rozsypujemy liście kolendry, plasterki jalapeño i czerwonych papryczek chili oraz prażone nasiona sezamu. Naleśniki przekrajamy na pół, a następnie na mniejsze kawałki. Podajemy z sosem i świeżo wyciśniętym sokiem z limonki.