Förberedelse
0 min
Tillagning
0 min
Portioner
2
Ingredienser
2 st MSC certifierade sejfileer
DU BEHÖVER OCKSÅ…
4-6 timjankvistar
4 Citronskivor
Havssalt
Svart- och vitpeppar
TILL CIDERBRÄSSERADE KÅL
1/2 Spetskål delad på fyra delar skurna från botten till toppen
50g Tärnat smör – till såsen
1 Rosmarinkvist
1 Krossad vitlöksklyfta
1 Lagerblad
250ml Torr cider
1/2 tesked Riven muskot
TILL DET PEPPRIGA MOSET
1/2 Tärnad kålrot
50g smör
1/2 tesked Mald vitpeppar
TILL ÖRTMSULORNA
50g Ströbröd
Olivolja
Citronzest från en citron
1 matsked Hackad persilja
1 tesked Hackad timjan
Gör så här
- Börja med att krydda dina MSC Sejfiléer 30 minuter innan de ångas och låt stå på en bricka i rumstemperatur.
- Skär sedan kålroten i tärningar och koka sedan i en kastrull med saltat vatten i 25-30 minuter tills den är mjuk. Mosa med smör, salt och vitpeppar tills det är slätt.
- Bräsera spetskålen genom att smälta smör i en stor grund panna och när det bubblar lägg i kålen, vitlöksklyftan, lagerblad och rosmarin. Karamellisera kålen på alla sidor på hög värme.
Vänd var 2-3 min för en jämn stekyta på de yttre bladen och sänk sedan värmen efter 5-6 min och tillsätt cidern och riven muskotnöt.
Täck med lock och bräsera i 15-20 minuter tills cidern minskar och kärnan i kålen är tillräckligt mjuk för att lätt kunna trycka in en kniv. Krydda med salt och hackad svartpeppar. Förtjocka eventuell återstående ciderreduktion genom att röra i en klick smör och använd som en sås för att dressa tallriken.
Förtjocka eventuell återstående ciderreduktion genom att röra i en klick smör och använd som en sås för att dressa tallriken.
- För att göra örtsmulorna, blanda alla ingredienser i en liten skål och stek örtsmulorna i en non-stick panna i 4-5 minuter tills de är gyllene.
- Lägg fileerna i en ånggryta på ett par skivor citron och timjankvistar. Koka inte längre än 6-7 minuter och servera direkt.
- Lägg upp fisken på din mosade kålrot och toppa med den bräserade kålen med örtsmulorna. Garnera med några färska timjanblad.
