“Every small choice we make as individuals has a big impact. Choosing sustainable blue foods supports not only a healthy planet but also the livelihoods of the people responsible for taking care of those fisheries and the communities around them.”
(Canada)
Förberedelse
10 min
Tillagning
45 min
Portioner
6
Ingredienser
2 l fisk- eller hummerbuljong
200 g Arborio-ris (risottoris)
5 msk extra jungfruolja
1 gul/brun lök, tärnad
25 g selleri i tärningar
1 msk krossad vitlök
75 g röd och gul paprika i tärningar
75 g hyvlad zucchini (skalad i långa strimlor)
45 g tärnad fänkål (spara bladen till garnering)
250 ml torrt vitt vin
6 strängar saffran
3 msk rökt söt paprika
110 g tomatpuré
175 g kokt MSC-certifierat hummerkött per person
Salt och peppar efter smak
Skal och saft av en citron
Färskriven Parmigiano Reggiano-ost efter smak (valfritt)
Gör så här
- Låt fiskbuljongen sjuda i en medelstor kastrull.
- Lägg saffranstråna i blöt i det vita vinet i minst 10 minuter.
- Hetta upp en medelstor kastrull med hög kant till medelvärme och tillsätt olivoljan. Tillsätt lök, vitlök, selleri och fänkål. Låt svettas tills de är mjuka (ca 5-10 minuter). Rör sedan ner riset så att det täcker ordentligt.
- Koka riset tills det inte längre ser kritaktigt ut och börjar poppa - ca 5 minuter. Tillsätt rökt paprika och täck kornen. Tillsätt saffransvinet och låt sjuda under omrörning tills det har avdunstat. Vänd ner tomatpurén.
- Tillsätt några skopor buljong och sänk värmen något. Bra saker tar tid, och risotto är definitivt en av dessa saker. Fortsätt att sjuda, rör om tills det är nästan torrt. Fortsätt att tillsätta skedar med varm buljong och rör om tills risotton är nästan mjuk (ca 30-45 minuter).
- Smaka av och justera kryddorna efter smak. Vänd ner zucchini, tärnad paprika och havskräftkött.
- Servera i skålar och garnera med fänkålsblad, skal och saft av citron och parmesan.
