Förberedelse
20 min
Tillagning
10 min
Portioner
0
Ingredienser
2 kg MSC-certifierade musslor (i skal)
RESTEN
1 citron
2 vitlöksklyftor (skalade och skurna i tunna skivor)
150 g glasört eller salix
1 fänkålslök
50 ml extra jungfruolivolja
10 färska basilikablad
30 ml torrt vitt vin
Salt och peppar
Gör så här
- Lägg alla musslor i en skål med vatten och kasta bort alla som är trasiga, gapar öppna eller flyter (om du använder levande musslor). Dra ut eventuella skägg från skalen och skölj bort allt grus.
- Hetta upp en djup panna på medelvärme och tillsätt en skvätt olivolja och fräs den tunt skivade vitlöken i den, så att vitlöken får lite färg. .
Ta under tiden bort toppen och locket på fänkålen och skär fänkålen i tunna skivor, t.ex. med en mandolin eller vass kniv.
- Tillsätt fänkålen i pannan tillsammans med vitlöken och koka i några minuter så att fänkålen börjar mjukna något.
Tillsätt sedan musslorna i pannan, lägg omedelbart på locket och låt koka i några minuter eller tills alla musselskal har öppnat sig. Detta kommer att dra åt sig fukten från musslorna och skapa en utsökt buljong.
- Tillaga sedan glasört- och samphiredippen genom att mixa 2/3 av glasörten, de färska basilikabladen, hälften av extra jungfruoljan, saften och skalet av citronen i en stavmixer och smaka av med salt och peppar.
- När musslorna har öppnat sig, späd med vitt vin och tillsätt den återstående 1/3 av glasörten.
- Sätt på locket i ytterligare någon minut för att ånga glasörten. Kasta musslor som inte har öppnat sig men kasta inte bort buljongen, den är mycket god. Servera musslorna i en djup tallrik med glasörtsdippen vid sidan om.
TIPS: supergott att servera med ngt krispigt chips eller surdegsbröd till. .