Skip to main content

Grön kokoscurry med MSC-räkor, kokt ris och cashewnötter

Förberedelse
30 min
Tillagning
45 min
Portioner
4

Ingredienser

  • 400 g skalade MSC-märkta räkor
  • 3 dl rundkornigt ris
  • 1 kruka basilika
  • 1 kruka koriander
  • 2 st citrongräs
  • 2- 3 st grön chili eller jalapeno
  • 4 cm ingefära
  • 4 vitlöksklyftor
  • 0,5 dl fisksås
  • 2 st konservburkar ekologisk kokosmjölk
  • 1 lime
  • 2 st bananschalottenlök
  • ½ zucchini
  • 4-5  champinjoner eller annan svamp
  • 3 msk kokosolja
  • 1 msk maizena och ½ dl vatten för redning
  • Koriander eller basilika för garnering
  • 1 dl rostade saltade cashewnötter
  • 1 tsk chilipulver.

 

Gör så här

Skala och hacka vitlök, lök, ingefära, koriander och basilikan med stjälkarna.
Banka på citrongräs stjälkarna med knivryggen så att de krossas och skär ner den gröna chilin.
Stek allt i kokosoljan. (Smaka på chilin så att den inte är för stark - kan variera från frukt till frukt)
Häll över kokosmjölken och låt det koka i ca 15 min, tillsätt sedan fisksås och limejuice. Skär zucchinin i bitar, dela svampen och lägg i det i curryn, låt koka på svag värme i ca 15-20 min. Red av curryn med maizena.

Smaksätt eventuellt med salt och lite mer fisksås och plocka upp citrongrässtjälkarna. 
Koka riset enligt instruktion på förpackningen. Toppa riset med curryn, räkorna, örter, cashewnötter och eventuellt chilipulver.
 

https://www.msc.org/se/vad-du-kan-gora/hallbara-recept/recept/gr%C3%B6n-kokoscurry-med-msc-r%C3%A4kor-kokt-ris-och-cashewn%C3%B6tter

Sign up for our Seafood Recipes newsletter:

https://www.msc.org/what-you-can-do/newsletters

https://www.msc.org/about-the-msc/what-is-the-msc