Martin Kuhlin VD Sweden Pelagic

Varför ska man äta sill?

Sill är för det första fantastiskt gott och dessutom väldigt nyttigt. Jag vill minnas att man kan koppla över 20 hälsopåstående till sillätande. Vidare så är sillen vi producerar av fiskad på hållbara bestånd och man kan alltså därför äta den så ofta man vill med gott samvete. Vidare så är sillen vi producerar av fiskad på hållbara bestånd och man kan alltså därför äta den så ofta man vill med gott samvete.

Vad ska jag som konsument tänka på när man köper sill i affär eller på restaurang?

Kontrollera så att den är färsk och gärna svensk. Det är ofta okej smak på sill som har varit fryst också, bara den är hanterad på ett professionellt sätt. Det är periodvis svårt att hitta färsk sill i butiken vilket beror på att det är ganska markanta säsongsvariationer på fisket. Västerhavssill fiskas mest på höst och vinter. På sensommaren är den mycket fet och blir magrare ju längre in i vintern man kommer.

Hur ser du på sillens framtid?

Jag är ingen expert på beståndsförvaltning, men jag upplever att fisket fiskar ansvarsfullt och att bestånden är förnuftigt förvaltade. Den sillen vi hanterar kommer från västerhavet. Numera alltså mest från Nordsjön eftersom man har beslutat 0-kvoter i Skagerak och Kattegatt. Skagerakfisket är viktigt för oss och jag hoppas att man snart kan öppna för fiske där. Kanske till och med att den återfår sin MSC certifiering. Detta fiske ger oss en färskare produkt som är fiskad på nära håll och därmed med mindre bränsleåtgång per kg produkt.

Vad betyder certifierad sjömat för?

Certifieringen är ett enkelt sätt för konsumenten att våga äta fisk utan att ha dåligt samvete. Det är viktigt för oss att det bringas klarhet i ett ofta ganska förvirrande informationsflöde till för konsumenten.

Det är nytt år, hur ser 2024 ut för er?

Det kommer att bli ett fantastiskt år! Vi har betydligt bättre råvarutillgång i och med de höjda kvoterna i Nordsjön. Men de stora förväntningarna ligger på sillfärsen som står på språngbrädan ut på marknaden. Sillfärsen är en otrolig produkt som uppfyller alla krav man kan tänka sig för en kräsen och ansvarstagande konsument. Färsen är gjord på ”restströmmar” det vill säga vi använder delar av fisken som annars har gått till foderindustrin. I detta fallet är det ryggbenen på sillen som tas till vara, och vi pressar av det köttet som sitter kvar här efter att filén är avskuren. Av 10 kg ryggben får vi ut ca 7-8 kg fin färs. Färsen är dessutom fantastiskt god. En ganska neutral smak, men ändå en frisk och angenäm förnimmelse av hav. Färsen kan användas till nästan allt som man använder kött- eller vegofärs till.  

Vad är din favoriträtt med sill och vem får smaka den?

Min absoluta favorit är utan tvekan smashburgers av sillfärs med chilimajonäs och briochebröd. Alla som kommer på besök hos oss på fabriken får detta till lunch. ALLA som ätit har varit extremt positivt överraskade av smak och konsistens. Jag gillar även matjessill som jag gärna äter med färskpotatis och smält smör eller gräddfil och gräslök. Detta äter jag och min familj ofta på sommaren. Många har fördomar om sill och dess smak. Jag tror att det är viktigt att vi tvättar bort det oförtjänt dåliga rykte som sillen har som livsmedel. Det är fantastisk mat, men den kräver lite försiktighet i sin hantering. Många i min generation (födda på 60-talet) har fått utstå fruktansvärt misshandlad fisk i skolmatsalarna. Detta förstör otroligt mycket för de ungas framtida preferenser. Låt oss tänka på att unna våra barn att äta mycket sillprodukter som är kärleksfullt hanterad och tillagad och därmed få åtnjuta allt positivt med detta – hållbarhet, hälsa, smak mm mm

Martin Kuhlin
VD/CEO 

Sweden Pelagic AB