Smarta och inspirerande måltider från hela världen – MSC guidar dig hur du kan äta hållbara fisk-och skaldjur under 2023.
1) Att vara sparsam
Budgetbesparande knep och att få ut det mesta av det du köper är alltid viktiga trender under tuffa ekonomiska tider. Konserverad fisk är en innovation från 1800-talet som fortfarande är stark. Det är ett prisvärt protein som är mer mångsidigt än färsk fisk och ofta mindre slöseri, eftersom upp till 100 procent av fångsten kan ätas upp.
Tonfisk är mångas favoritfisk på burk, men varför inte kasta ut nätet bredare och prova makrill, sardiner, musslor, ansjovis, musslor, hjärtmusslor eller vild rosa och röd lax från Stilla havet? De är prisvärda, ofta överraskande goda och finns tillgängliga med MSC:s blå märkning som visar att de har fiskats på ett hållbart sätt.
Fisk- och skaldjurskocken och kokboksförfattaren Bart van Olphen är en evangelist för konserverad fisk. "Konserverad fisk är en mycket effektiv produkt med lång hållbarhet till ett mycket attraktivt pris. Det är en 100 procent naturlig produkt som till största delen är vild - det är sällsynt att hitta odlad fisk i en konservburk. Men om du vill äta fisk och skaldjur för evigt måste det vara hållbart producerat."
Han tillägger: "Man kan skapa de mest fantastiska saker med fisk på burk. Nyckeln är att lägga till syra, färg och krispiga ingredienser för att få fram det bästa i tonfisk och lax."
För en djup umamismak rekommenderar Bart sardiner och ansjovis. "Portugiserna föredrar lagrade sardiner som, precis som bra vin, bara blir bättre med tiden. De är utmärkta i curryrätter (lägg bara till i sista minuten), quicher, risrätter eller i en fiskares huevos rancheros."
Eller så kan du verkligen gå i bräschen och prova ett öppet delningsbord med konserverad fisk, inspirerat av en TikTok-video om dejtkvällar som blev viral förra året.
Värt att nämna som en förlängning av "sparsamhetstrenden" är Air Fryers. Dessa energisnåla maskiner fortsätter att flyga från hyllorna och är idealiska för thailändska krabbkakor, vitlöksräkor och fiskpinnar.
Photo: Michael DeMarco on Unsplash
2) Smakturism
Efter att ha dammat av sig efter en nedstängning återvänder människor till vägarna och mat är mer än någonsin en viktig drivkraft. Konsumenterna vill "utvidga sina smaklökar med unika globala rätter", enligt National Restaurant Associations (NRA) kulinariska prognos för 2023.
I en tid av gatukök och matställen älskar människor att använda sin inre Stanley Tucci och leta efter det som är gott, säsongsbetonat och lokalt när de är på resande fot. Fisk och skaldjur är en stor vinnare i detta avseende, oavsett om du byter med en fiskare på en dagbåt mot hummer i Skye eller om du går upp tidigt för att se de stora tonfiskarna på Tokyos berömda fiskmarknad och sedan äta superfräsch sushi till frukost.
"Alla kockar älskar att resa", säger Robert Mazur, kökschef på The Seafood Bar i Soho i London. "Vart jag än åker utforskar jag alltid den kulinariska scenen. Jag var nyligen i Mexiko och har tagit med mig idéer för att blanda chili med exotiska frukter och marinera ceviche av färsk fisk." Han tillägger att allt är uppkopplat i dag: "Vi tittar alla på varandra via sociala medier. Om jag ser en maträtt som jag tycker om kan jag ta något från den och anpassa den."
3) Enkel hållbarhetsmärkning
Klimatförändringarna och dess inverkan på den biologiska mångfalden är inte sällan på nyheterna och de globala konsumenterna röstar alltmer med gaffeln för hållbara fisk- och skaldjursprodukter. Nästan sju av tio nordamerikaner håller med om att de måste äta fisk och skaldjur från en hållbar källa för att rädda haven, enligt en Globescan-undersökning om fisk och skaldjurskonsumenter 2022.
I den senaste trendrapporten från Whole Foods Market tillägger man att "hållbara påståenden fortsätter att påverka vilka produkter konsumenterna köper, och många varumärken arbetar med att utveckla märkning för att signalera sina hållbarhetsinsatser". Hela 71 procent av fisk- och skaldjurskonsumenterna anser att detaljisternas och varumärkenas påståenden om hållbarhet och miljö måste märkas tydligt av en oberoende organisation.
"Fiskens hållbarhet är en viktig fråga för slutkonsumenterna, men de vill att det ska vara något som kan översättas enkelt, lätt och effektivt, och det är därför MSC-logotypen är så användbar, eftersom alla känner igen den blå fisken", säger Chris Shearlock, Senior Sustainable Sourcing Manager på livsmedels- och dryckesföretaget Princes UK.
Nya vetenskapliga studier visar dessutom att fisk och skaldjur är ett protein med relativt låga utsläpp, vilket gör det till ett klimatsmart livsmedelsval. Köparna vill i allt högre grad veta att maten de köper har en låg miljöpåverkan, och Whole Foods förväntar sig att den här trenden bara kommer att öka under 2023.
4) Hjärnmat
Mintels Global Food & Drink Trends 2023 lyfter fram livsmedel och drycker som optimerar den mentala prestandan, medan den brittiska stormarknaden Waitrose lyfter fram kognitiv näring som en framtida trend i sin senaste Food and Drink Report. Förutom blåbär, broccoli, grönkål, spenat, pumpafrön och mörk choklad innehåller dessa humör- och minneshöjande ingredienser fet fisk som tonfisk, makrill och lax. Den sistnämnda är till exempel en rik källa till proteiner, viktiga omega-3-fettsyror och vitamin B12.
"Fisk och skaldjur är fullmatade med omega-3-fettsyror som våra kroppar inte kan producera", säger nutritionisten Annie Siegfried. "Det betyder att vi måste få dem från externa - helst naturliga - livsmedelskällor. Omega-3-fettsyror spelar en avgörande roll för hjärnans funktion, normal tillväxt och utveckling, och de gynnar hjärtat på flera sätt: de dämpar inflammation i blodkärlen, minskar triglyceriderna i blodet, sänker blodtrycket och höjer de goda kolesterolnivåerna."
Photo: @MSCbluefish
5) Globalt inspirerade sallader
Borta är de (sallads)dagar med sladdrig sallad och smaklösa tomater. Enligt den senaste NRA-rapporten, som bygger på en undersökning av mer än 500 yrkesverksamma inom livsmedelsindustrin, kommer sallader som blandar matkulturer från hela världen att öka kraftigt. Ta fram ingefära, svarta sesamfrön, chipotle cheddar tortillastrips, krispiga chow mein-nudlar, avokadoolja och sriracha.
"Yuzu och honung har varit mina favoritprodukter i många år och när jag avslutar en skaldjurssallad med dem får jag en extra dos citrus och sötma som avrundar de marina smakerna", säger den kanadensiska kocken och MSC-ambassadören Charlotte Langley. "Jag är också besatt av att tillsätta gochujang (en röd chilipasta från Korea) till allting, eftersom den utgör en fantastisk bas för en vinaigrette."
Den amerikanska kocken Adrienne Cheatham gör en tonfisk-tonnato-sallad med Yukon Gold-potatis, kapris och söt relish. "Kockar är mycket medvetna när det gäller inköp av ingredienser", säger hon, "vi letar efter produkter som ger toppsmak för att hjälpa oss att skapa en minnesvärd upplevelse för våra gäster."
