O Salto e Vara é um método de pesca utilizado para capturar atum e outras espécies de grandes pelágicos (coluna de água), um peixe de cada vez.
Quando um cardume de peixes-alvo é localizado, a água é pulverizada a partir da parte detrás da embarcação de pesca e pequenos peixes isco (por exemplo, sardinhas) são espalhados à superfície da água, criando a ilusão de um cardume ativo de peixes presa.
Este processo, conhecido como chumming, leva os peixes-alvo a um frenesim alimentar durante o qual mordem tudo o que veem. Os pescadores alinham-se ao longo do barco, cada um com uma vara manual de madeira ou de fibra de vidro com uma linha curta e um anzol sem barbela. Quando um peixe é fisgado, é lançado para cima e sobre a cabeça do pescador para o convés.
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As pescarias salto e vara certificadas MSC, como a pesca do atum gaiado nas Maldivas, têm baixos níveis de capturas acessórias e pescam de forma sustentável, permitindo que as populações de peixes se mantenham saudáveis.