👨🏻🍳파브리 셰프의 추천 레시피
MSC 앰버서더 파브리 셰프가 직접 개발한 특별한 지속가능한 수산물 레시피 세 개를 확인해보세요! 한국에서 쉽게 구매 가능한 MSC 인증 참치, 명란, 대구, 크래미 재료로 집에서 누구나 도전해볼 수 있어요.
메인재료
조리방법
MSC 인증 연어 150g
You’ll also need…
브로콜리 300g
시금치 200g
우유 50g
생크림 130g
다시가루 10g
카이란 100g
아스파라거스 100g
화이트와인 20g
화이트와인 식초 20g
버터 60g
된장 15g
소금 약간
레몬즙 약간
- 농도 3%인 소금물(물 1000g, 소금 30g)을
만들어 연어를 30분 이상 절여주세요.
30분이 지나면 연어를 가볍게 두드려
물기를 제거한 후 껍질에 칼집을 내주세요.
- 생선육수를 만들기 위해 냄비에 물 500g과 다시가루 10g을 넣고 끓여주세요.
- 또 다른 냄비에 물을 끓이고 시금치를 20초 동안 데친 후 곧바로 얼음물에 담가주세요. 시금치는 물기를 꽉 짜주세요.
- 브로콜리는 적당한 크기로 자른 후
8-10분 동안 부드러워질 때까지 쪄주세요.
- 브로콜리와 시금치 라구 소스를 만들기
위해 믹서기에 찐 브로콜리 200g,
시금치 100g, 다시육수 50g, 우유 50g,
된장 15g, 생크림 100g을 넣고
부드러워질 때까지 갈아주세요.
레몬즙와 소금으로 간을 맞춰주세요.
완성된 소스는 따뜻하게 보관해주세요.
그리고 아스파라거스와 카이란은
프라이팬에 완전히 익을 때까지
구워 주세요. 구운 야채들은 아주 얇게 썰어
라구 소스에 버무려주세요.
- 연어는 껍질을 바삭하게 굽게 위해 센 불에서 껍질을 아래로 향하게 구워 주세요.
불을 끄고 연어를 뒤집어 연어살이 미디엄 레어로 익을 때까지 5분 이상 기다려주세요.
- 다음으로 뵈르블랑 소스를 만들기 위해
냄비에 화이트와인 20g과 화이트와인 식초 20g을 넣고 70% 정도 졸여주세요.
그런 다음, 육수 100ml와 생크림 30g을 넣고 20% 정도 줄어들 때까지 끓이고
버터 60g을 넣고 천천히 섞어주세요.
간은 소금과 레몬즙으로 맞춰주세요.
- 마지막으로, 그릇에 야채 라구 소스와
연어 스테이크를 듬뿍 올리고, 그 위에
뵈르블랑 소스까지 뿌려주면 완성입니다.