MERIEN KEITTOKIRJA (Ocean Cookbook 2022) on kansainvälisten huippukokkien ja voittoa tavoittelemattoman Marine Stewardship Councilin (MSC) yhteistyön tulos. Kansainvälisestä keittokirjasta löytyy 18 reseptiä, joiden kala on peräisin 18 MSC-sertifioidusta kestävästä kalastuksesta ympäri maailmaa. Suomenkieliseen keittokirjaan valikoitui mukaan 12 reseptiä.
Suomesta mukana keittokirjassa on MSC:n Suomen kokkilähettiläs, Hanko Sushin sushiguru ja Shinobin ravintoloitsija kokki Jesper Björkell. Björkellin reseptissä käytetään suomalaista MSC-sertifioitua silakkaa ja vastuullisesti pyydettyä keltaevätonnikalaa – japanilaisella twistillä tietysti.
”Vastuulliset merenelävät ovat lähellä sydäntäni ja tähän projektiin osallistuminen suuri kunnia. Uuden keittokirjan sivuilla paitsi lumotaan lukija toinen toistaan herkullisemmilla resepteillä, myös kerrotaan ympäristöystävällisyyden tärkeydestä ja mereneläviä vastuullisesti pyytävistä kalastajista. Kuluttajille viesti on selkeä – jokainen voi valinnoillaan vaikuttaa meriemme tilaan ja tulevaisuuteen”, Björkell toteaa.
Björkellin lisäksi kampanjaan osallistuva muun muassa palkittu ruotsalainen kokki ja ravintolapäällikkö Frida Ronge, Belgiassa asuva islantilainen kokki ja tv-kasvo Dagny Ros Asmundsdottir, hollantilainen kokki, ruokakirjailija ja yrittäjä Bart van Olphen sekä MSC:n kanadalainen kokkilähettiläs Charlotte Langley. Kaikki keittokirjassa mukana olevat kokit ovat kestävän kalastuksen ja vastuullisen tuotteiden hankinnan vahvoja tukijoita.
Keittokirjan upeat ruokakuvat ovat maailman kuulun valokuvaajan David Loftusin käsialaa. David Loftus on työskennellyt Jamie Oliverin kanssa koko uransa ajan ja hänet valittiin Professional Photographer Magazine -lehden 65. "kaikkien aikojen vaikutusvaltaisimmaksi valokuvaajaksi". Hän uskoo vahvasti kestävään kalastukseen. Davidin kanssa keittokirjan esipuheen on laatinut MSC:n pitkäaikainen globaali lähettiläs Bart van Olphen. Yhdessä he kertoivat keittokirjasta ja osallistumisestaan projektiin seuraavasti: ”Tämä ei ole vain ruokaa. On kyse meriemme tulevaisuudesta. Meidän pitää tehdä osamme nyt tai päädymme ojasta allikkoon. Yhteistyö näiden omistautuneiden kalastajien ja upeiden kokkien kanssa on meille todella tärkeää, koska he näyttävät, kuinka kestävästi pyydettyjen merenelävien ostaminen todella auttaa luomaan kestävää kehitystä merissämme.”
MSC:n Suomen edustaja Johanna Vepsä sanoo: ”Uusi vuosi on täällä ja sen myötä myös monet kunnostautuvat tekemään parempia valintoja itselleen, planeetallemme ja merillemme. Kuluttajat ovat yhä tietoisempia ruoan ympäristövaikutuksista ja monet haluavat muuttaa tottumuksiaan1 ympäristöystävällisempään suuntaan. Uuden vuoden kampanjamme kannustaa kala- ja äyriäisruokien ystäviä tekemään helpon, mutta vaikuttavan muutoksen ostokäyttäytymiseensä eli valitsemaan MSC-merkittyjä mereneläviä kaupassa ja kalatiskeillä. Olemme erittäin kiitollisia kokeille ja kalastajille, jotka lahjoittivat aikansa ja energiansa ja tietysti reseptinsä keittokirjaamme.”
Ocean Cookbook 2022 on MSC:n uuden vuoden vastuullisten merenelävien keittokirjan toinen painos. Tänä vuonna keittokirjassa esitellään reseptejä kokeilta Australiasta, Belgiasta, Kanadasta, Kiinasta, Saksasta, Tanskasta, Suomesta, Ranskasta, Indonesiasta, Italiasta, Japanista, Alankomaista, Puolasta, Ruotsista, Etelä-Afrikasta, Espanjasta, Iso-Britanniasta ja USA:sta. Kirjan resepteissä käytetään muun muassa MSC-sertifioituja merirapuja, sinisimpukoita, silakkaa, kummeliturskaa ja molvaa, koljaa, kalmaria, sardelleja, pallasta ja villakuoretta. Mukana on myös kahta erilaista tonnikalaa – keltaevätonnikalaa ja valkotonnikalaa. Jokaisen reseptin yhteydessä kokki ja kalastaja kertovat, miksi kestävä kalastus on heille tärkeää.
Linkki Merien Keittokirjaan: https://www.msc.org/fi/merien-keittokirja
