Kun valitset sinisellä MSC-merkillä merkittyjä mereneläviä kaupassa, tuet vastuullisia kalastajia, jotka kalastavat meriluontoa kunnioittaen.
Valmistelu
0 mins
Kypsennys
0 mins
Annoksia
4
Ainekset
400 g MSC-sertifioitua kuivattua suolattua turskaa (liota ennen käyttöä)
Tarvitset myös…
600 g ohuita kierreranskalaisia (perunoita, jotka on leikattu pitkiksi, ohuiksi nauhoiksi ja uppopaistettu öljyssä)
8 kananmunaa
2 kananmunan keltuaista
4 sipulia
1 laakerinlehti
2 valkosipulinkynttä
Kourallinen vihreitä tai mustia oliiveja
100 ml oliiviöljyä
100 g lehtipersiljaa
Ohje
- Ensimmäiseksi, huuhtele Bacalhau (suolattu turska) kylmällä vedellä ja aseta nahkapuoli ylöspäin vesiastiaan.
Liota kalaa jääkaapissa 8 tuntia. Vaihda vesi 2-3 kertaa.
- Valmista persiljakastike: Lämmitä oliiviöljy pannussa noin 70 asteiseksi. Lisää persilja yleiskoneeseen, kaada lämmin öljy sen päälle ja sekoita tasaiseksi.
- Poista kalasta nahka ja ruodot. Pilko kala palasiksi terävällä veitsellä ja aseta sivuun odottomaan.
Vatkaa kananmunat ja 2 keltuaista kulhossa.
- Leikkaa sipuli siivuiksi ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipulia, valkosipulia ja laakerinlehteä pannulla oliiviöljyssä, kunnes se on kypsää.
Valmista kierreranskalaiset: leikkaa perunat hienoksi nauhaksi ja paista öljyssä kullankeltaisiksi. Valuta talouspaperin päällä ja suolaa. Voit myös halutessasi käyttää esimerkiksi pakastekierreranskalaisia.
- Lisää paloiteltu kala sipuleiden sekaan ja sekoita hyvin. Kypsennä hetki ja lisää sitten osa perunoista ja vatkatusta kananmunasta. Sekoita jatkuvasti matalalla lämmöllä kunnes kananmunan rakenne on kermainen. Lisää sitten loput perunat ja kananmunaseos ja sekoita uudestaan. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa.
- Tarjoile heti. Koristele annos hienonnetulla persiljalla ja pippurilla ja lisää päälle persiljaöljyä.
