“As a child, I sometimes heard about fishers who returned after a few days at sea without a catch. I thought those were terrible stories. Nobody wants empty seas - because of nature and our food, but also for our children, who may want to become fishers themselves.”
(Belguim)
Valmistelu
15 mins
Kypsennys
25 mins
Annoksia
4
Ainekset
- 1 kg MSC-sertifioitua molvaa tai muuta MSC-sertifioitua valkoista kalaa esim. koljaa, kummeliturskaa tai turskaa
Kalapullat:
- 4 sipulia
- 43 g jauhoja
- 28 g peruna- tai maissitärkkelystä
- 1 kananmuna
- 100–200 ml maitoa
- Voita
- Oliiviöljyä
- Muutama varsi ruohosipulia
Remoulade-kastike:
- 200 ml hapankermaa
- 15–30 ml majoneesia
- 4–6 pientä suolakurkkua (etikassa)
- 28 g kaprista (etikassa)
- 1 pieni kourallinen persiljaa (hienonnettuna)
- 5 ml sinappia
- 1 MSC-sertifioitu sardelli (öljyssä)
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Kurkkuspagetti:
- 1 kurkku
- Oliiviöljy
- Sitruunamehua maun mukaan
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
(Vinkki: Tee pullia kerralla paljon ja laita ne pakkaseen. Jos teet kalaseoksen muutamaa tuntia ennen paistamista, pullista tulee vieläkin parempia. Ne maistuvat myös todella hyviltä seuraavana päivänä, ja ne voi toki myös syödä kylmänä!)
Ohje
Kalapullat
- Lämmitä uuni 180 asteeseen. Pilko kala yleiskoneella ja laita suureen kulhoon.
- Kuori sipulit ja pilko hienoksi yleiskoneella tai veitsellä.
- Sekoita kala, sipulit, jauho, peruna- tai maissitärkkelys ja kananmuna. Lisää maito. Varmista, ettei seos ole liian märkää. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Sulata nokare voita pannulla keskilämmöllä. Tee kalaseoksesta pieniä pullia käyttäen käsiäsi ja lusikkaa, ja asettele pullat pannulle. Paista muutaman minuutin ajan, käännä ja jatka kypsentämistä, kunnes pullat ovat kullanruskeita molemmin puolin.
- Laita pullat uunivuokaan ja ripottele päälle öljyä. Paista kalapullia uunissa 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsyneet läpikotaisin. Hienonna ruohosipuli ja sirottele se pullien päälle.
Remoulade-kastike
- Sekoita kaikki remouladen ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita remoulade jääkaappiin odottamaan päivällisen valmistumista.
Kurkkuspagetti
- Pese kurkku ja leikkaa se ohueksi nauhaksi mandoliinilla tai raastimella. Mausta muutamalla tipalla öljyä, pienellä määrällä sitruunamehua ja suolalla ja pippurilla.
VALMISTA!
Asettele lautaselle 2 tai 3 kalapullaa. Lisää suuri lusikallinen remoulade-kastiketta kurkkuspagettipesään ja koristele muutamalla kapriksella.
