Ingredienser
- MSC certificerede østers
Der findes en række
forskellige slags østers, hvor de to arter man oftest støder på, er den
europæiske østers, som herhjemme kaldes limfjordsøsters (Ostrea edulis) og Stillehavsøsters
(Crassostrea gigas).
De danske limfjordsøsters har været MSC certificerede siden 2012.
Stillehavsøstersen
er derimod en invasiv art, der har bredt sig op langs den jyske
vestkyst og ind i Limfjorden og truer de lokale limfjordsøsters.
Se enkelte opskrifter for øvrige ingredienser.
Fremgangsmåde
Ka’ de li’ østers?
Det er et spørgsmål der ofte deler vandene. Tanken om at spise et råt bløddyr kan få munden til at løbe i vand hos nogle, mens andre nok helst vil være fri. Heldigvis er der mange andre måder, man kan tilberede og nyde østers på. Dansk Skaldyrcenter kender deres østers og de har samlet en række lækre opskrifter, der burde falde i de flestes smag.
Naturel:
Rens østers (skrub, skrab rur af). Åbn østers, løsn kødet og hæld evt. væske fra.
Kan serveres med:
- Citronsaft
- Skalotteløg-vinaigrette (hvidvinseddike + hvidvin, lad finthakket skalotteløg trække i blandingen, hæld en smule over de ferske østers).
- Wasabi/vodka (lidt vodka og en smule wasabi hældes over den ferske østers).
Gratinerede/i ovn:
Rens østers (skrub, skrab rur af). Åbn østers og hæld evt. væske fra.
Løsn kødet, læg det tilbage i den dybe del af skallen (den flade del
smides væk). Tilsæt fyld og gratinér i ovnen ca. 5-10 min v. 200 grader –
vurderingssag!
Følgende er forslag til fyld – mix og kombinér som ønsket:
- Syltede rødløg (hakkede/strimlede rødløg koges med f.eks. balsamicoeddike, rødvinseddike, frugt-/bæreddike til væsken er kogt ned, smages til med salt, peber og evt. sukker/brun farin).
- Rugbrødsknas (krummer af smuldret rugbrød drysses over fyldet på østers inden gratinering).
- Parmesan/revet mozzarella (drysses over inden gratinering).
- Kryddersmør (m. f.eks. persille, dild, purløg, hvidløg…)
- Bacon (små tern eller fine strimler).
- Creme fraiche
På grill:
Læg de lukkede østers på grillen med den flade side opad og vent til de åbner sig (der lyder oftest et ”puf” – pas på varm væske og damp). Åbn østers, løsn kødet og læg det tilbage i den dybe skal (den flade del smides væk). Tilsæt ønsket fyld og sæt østersen tilbage på grillen og lad den tilberede færdig. Forslag til fyld som gratinerede/i ovn.
Panerede østers
Østers åbnes og kødet tages ud. Vend kødet i rasp og steg på panden i olie. Spis som de er eller brug de panerede østers i f.eks. burgere, fyldte pandekager m.m.
Østersmayonnaise
Erstat æggeblommerne i den hjemmelavede mayonnaise med østers – de har samme evne til at emulgere. Brug vandet fra østers til at justere saltsmag og konsistens.