With the knowledge we have now, why is it even an option to offer anything other than sustainable produce? Certified seafood gives me peace of mind and ensures that our grandkids can enjoy fish in the future.
Forberedelsestid
15 mins
Tilberedningstid
25 mins
Portioner
2
Ingredienser
FISKENE
150 gr. frisk MSC yellowfin tun
12 MSC silde* fileter
*eller anden lille, olierig MSC-mærket fisk som sardiner, makrel, lodde
TUN DONBURI:
2 Æggeblommer
80 gr. sushi ris
2 forårsløg (skåret i tynde skiver)
1 tsk sesamfrø (ristede)
1 stænk mørk soya
1 stænk ponzu sauce (citrus-baseret soja)
Silde TEMPURA:
200 gr. mel
200 ml koldt vand
1 æg (pisket)
1 tsk friske purløg (hakket)
1 lime (skåret i både)
1 stænk ponzu sauce (citrus-baseret soja)
wasabi (eller peberrodsmayonnaise)
madolie til friturestegning
Fremgangsmåde
- Skær tunen i små tern og skær forårsløgene i skiver.
- Kog risene i henhold til instruktionerne på pakken. Fordel ris i skåle og læg tun-stykker på toppen.
Åbn forsigtigt et æg, skil æggeblommen fra hviden og sænk forsigtigt en æggeblomme midt i tunen i hver skål.
- Top alle skåle med skiver af forårsløg og ristede sesamfrø og dryp lidt soja og ponzu over.
- Bland vand og æg godt i en lille skål.
- Put melet i en anden skål og pisk langsomt vand og æggeblandingen ned i, indtil du får en glat dej. Prøv at undgå bobler.
- Klap sildefileterne tørre med lidt køkkenpapir og vend dem i tempura-dejen, så de er dækket på alle sider.
Varm madolien op til 160-170 grader i en gryde.
Tag fileterne op fra dejen en efter en og ryst overskydende dej af.
Steg fileterne i den varme olie, indtil de er gyldenbrune – ca. 4 minutter. Løft dem forsigtigt op med en hulslev og afløb på køkkenpapir. Smag til med salt.
- ET VOILA!
Pynt med hakkede purløg og et stykke lime, tilføj ponzu og wasabi (eller peberrod mayonnaise) dips, og server sildefileterne som tilbehør til din tun donburi.
