Når du køber dine ingredienser, så kig efter fisk og skaldyr med det blå MSC-mærke for at sikre, at du hjælper med at beskytte havet for fremtidige generationer.
Forberedelsestid
15 mins
Tilberedningstid
15 mins
Portioner
6
Ingredienser
850 gr vild MSC-certificeret laks (6 stykker på ca. 140 gr hver, eller på størrelse med din håndflade)
350 gr asparges (eller broccoli), skåret i mundrette stykker
200 gr grønne ærter, friske eller frosne
200 gr zucchini, grøn eller gul, hakket
En håndfuld grønne krydderurter som persille, mynte eller dild
1 dl cremefraiche eller fuldfed creme fraiche
Saft og skal af én citron
Neutral madolie, f.eks. solsikke- eller vindruekerneolie
Smag til med salt
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen, og forbered grøntsagerne: Forvarm ovnen til 190 °C. Skyl og tør grøntsagerne grundigt, og skær dem i mundrette stykker.
- Forbered creme fraiche-blandingen: Bland creme fraiche, skal og citronsaft og alle de grønne urter grofthakket i en lille skål. Smag til med salt, og stil blandingen på køl, indtil den skal serveres.
- Steg laksefileten: Varm en teskefuld olie op på en pande ved middelhøj varme. Krydr begge sider af laksefileten. Steg fileten med skindsiden nedad i ca. 3-5 minutter, eller indtil skindet bliver sprødt. Flyt laksen over på en bageplade beklædt med pergament med skindsiden opad. Sæt den til side, indtil grøntsagerne er næsten færdige - du vil ikke koge fisken for meget! Sæt stegepanden til side til grøntsagerne.
- Blanchér ærter og broccoli: Bring saltet vand i kog i en lille gryde. Blanchér ærterne i 2-3 minutter. Tag dem op i en skål med en hulske.
Blanchér den spæde broccoli i 60-90 sekunder i det samme vand. Si vandet fra, og kom det i skålen med ærterne. Tilsæt en teskefuld olie på en pande, der er tændt ved middelhøj varme. Sauter zucchini i 1 minut, og tilsæt derefter ærter og broccoli. Vend forsigtigt rundt, og smag til med salt. Kog i 2 minutter, indtil de er møre, men stadig sprøde. Tag den af varmen, og sæt den til side.
- Steg laksen i ovnen: Sæt laksen i ovnen i ca. 3 minutter, indtil midten er lige akkurat gennemstegt, men stadig lidt rosa (medium-rare). Juster tilberedningstiden, hvis du foretrækker den mere gennemstegt.
- Server med creme fraiche og pynt: Ved servering lægges de smukt al dente grøntsager på en tallerken eller et serveringsfad. Top med den ristede laks med skindsiden opad, og hæld generøst lidt creme fraiche med urter på toppen. Pynt med ekstra krydderurter og citron, hvis det ønskes.
