Ingredienser
Fisken
Grillnet til fisk
Sejfilet, ca. 1 kg
50 gr brunet smør
Neutral olie til at pensle med
2 rødløg
2 forårsløg
Røgede muslinger
1 kilo friske blåmuslinger
4 store grene ’eneris’, alternativt røgspåner
Vand
Dressing
1 citron
200 gr creme fraiche
30 gr tørrede enebær
100 gr rapsolie
Fremgangsmåde
Bland rapsolie og enebær og lad trække i 15 minutter og si derefter enebærrene fra.
Halvdelen af enebærolien blandes med creme fraiche, smages til med
citronsaft, salt og peber og serveres til fisken. Resten gemmes til
muslingerne.
Skær en stor filet, der passer til dit grillnet og pensl med brunet smør.
Skær løg og forårsløg over på midten, pensl med olie og læg på den
varmeste del af grillen med snitfladen nedad indtil løgene er
gyldenbrune. Dernæst grilles fisken – med skindsiden nedad først. Pensl
ind imellem med olie og grill til fisken har en kernetemperatur på max.
55 grader.
Drys med salt og peber og server på et fad med løgene.
Skyl muslingerne og smid de ud, der ikke lukker sig når du banker på dem. Læg våde enebærgrene (eller røgspåner) på grillen så der dannes en kraftig røg. Læg derefter muslingerne på grillen og luk låget indtil de har åbnet sig.
Ved servering dryppes med enebærolien og drysses med salt og peber.
Serveres med nybagt brød eller kogte kartofler og en salat med årstidens grønt.
Foto: Håkon Flank