Valmistelu
10 mins
Kypsennys
80 mins
Annoksia
2
Ainekset
2 MSC-sertifioitua seitifileetä
TARVITSET MYÖS…
4-6 timjamin oksaa
4 sitruunasiivua
merisuolaa
musta- ja valkopippuria
Siiderissä haudutettuun kaaliin
1/2 suippokaali, pituussuuntaan siivutettuna
50 g voita, kuutioina – lisää kastikkeeseen
1 rosmariinin oksa
1 valkosipulinkynsi, puristettuna
1 laakerilehti
250 ml kuivaa siideriä
1/2 tl muskottipähkinää
Lanttusoseeseen
1/2 lanttu, kuutioina
50 g voita
1/2 tl valkopippuria myllystä
Yrttimuruun
50 g leivänmuruja
Oliiviöljyä
sitruunan kuori, raastettuna
1 rkl persiljaa, hienonnettuna
1 tl timjamia, hienonnettuna
TARVITSET MYÖS…
4-6 timjamin oksaa
4 sitruunasiivua
merisuolaa
musta- ja valkopippuria
Siiderissä haudutettuun kaaliin
1/2 suippokaali, pituussuuntaan siivutettuna
50 g voita, kuutioina – lisää kastikkeeseen
1 rosmariinin oksa
1 valkosipulinkynsi, puristettuna
1 laakerilehti
250 ml kuivaa siideriä
1/2 tl muskottipähkinää
Lanttusoseeseen
1/2 lanttu, kuutioina
50 g voita
1/2 tl valkopippuria myllystä
Yrttimuruun
50 g leivänmuruja
Oliiviöljyä
sitruunan kuori, raastettuna
1 rkl persiljaa, hienonnettuna
1 tl timjamia, hienonnettuna
Ohje
- Aloita maustamalla seitifileet noin 30 minuuttia ennen höyryttämistä ja jätä ne maustumaan huoneen lämpöön.
- Pilko lanttu ja keitä sitä suolalla maustetussa vedessä noin 25–30 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Lisää voi, suola ja valkopippuri ja soseuta tasaiseksi.
- Lisää voi kattilaan ja anna sulaa. Lisää kaali, valkosipuli, laakerilehti ja rosmariini. Paista kaalisiivuja korkealla lämmöllä 2–3 minuuttin välein käännellen, kunnes se on karamelisoitunut kaikilta puolilta. Laske lämpötilaa ja lisää siideri ja muskotti.
Peitä kannella ja hauduta 15-20 minuuttia, kunnes siideri on haihtunut ja kaalin kanta on pehmentynyt niin, että sitä on helppo leikata veitsellä. Mausta suolalla ja mustapippurilla myllystä. Sekoita jäljellä olevan siiderikastikkeen joukkoon kylmää voita, jotta se paksuuntuu hieman. Käytä tätä kastiketta annoksen koristeluun.
- Valmista yrttimuru. Sekoita kaikki aineet pienessä kulhossa ja paahda murua pannulla 4-5 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa.
- Höyrykorissa tai kattilassa, asettele seitifileet muutaman sitruunasiivun ja timjaminoksien päälle. Kypsennä 6–7 minuuttia ja tarjoile välittömästi.
- Aseta kalafilee lautaselle lanttusoseen päälle ja lisää päälle haudutettu kaali ja yrttimuru. Koristele tuoreella timjamilla.
