Valmistelu
0 mins
Kypsennys
20 mins
Annoksia
4
Ainekset
½ kuivattu ñora- / choricero-chili
4 MSC-sertifioitua nahallista kummeliturskafileetä, jokainen noin 180 – 200g
100ml oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä siivuina
20ml laadukasta agrodolce-viinietikkaa (esim. valkoista balsamiviinietikkaa)
1 tl hienonnettua persiljaa
suolaa
Romescokastike
4 kuivattua ñora- / choricero-chiliä
100g kokonaisia kuorittuja manteleita
6 kuorittua valkosipulinkynttä
12 paahdettua piquillo-paprikaa
1 tl makeaa paprikajauhetta
1 tl savupaprikaa
¼ tl mausteista savupaprikaa
25ml sherryviinietikkaa
100ml oliiviöljyä
suolaa
4 MSC-sertifioitua nahallista kummeliturskafileetä, jokainen noin 180 – 200g
100ml oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä siivuina
20ml laadukasta agrodolce-viinietikkaa (esim. valkoista balsamiviinietikkaa)
1 tl hienonnettua persiljaa
suolaa
Romescokastike
4 kuivattua ñora- / choricero-chiliä
100g kokonaisia kuorittuja manteleita
6 kuorittua valkosipulinkynttä
12 paahdettua piquillo-paprikaa
1 tl makeaa paprikajauhetta
1 tl savupaprikaa
¼ tl mausteista savupaprikaa
25ml sherryviinietikkaa
100ml oliiviöljyä
suolaa
Ohje
- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Liota kuivattuja chilejä sekä kalalle että kastikkeeseen eri kulhoissa noin 10 minuuttia, valuta ja poista siemenet.
- Kastike: Hienonna mantelit ja liotetut chilit monitoimikoneessa. Lisää valkosipuli, paahdetut paprikat ja mausteet ja sekoita. Lisää lopuksi viinietikka, suurin osa oliiviöljystä (säästä yksi rkl myöhemmäksi) ja ripaus suolaa. Soseuta paksuksi kastikkeeksi – ei liikaa sattumia, muttei myöskään liian tasaiseksi.
- Lisää suureen uunin kestävään pannuun loput oliiviöljystä ja paista kummeliturskafileitä nahkapuoli alaspäin, kunnes ne ovat kullankeltaisia. Käännä fileet ja laita pannu uuniin 5 minuutiksi tai kunnes fileet ovat kypsiä.
- Viipaloi liotetut chilit. Kuumenna valkosipulia oliiviöljyssä, lisää chiliviipaleet ja ripaus suolaa. Kypsennä varoen 2 minuuttia välillä sekoittaen.
- Heti kun valkosipuliviipaleiden reunat ovat kullankeltaisia, ota pannu levyltä ja anna hieman jäähtyä. Lisää loraus agrodolce-viinietikkaa ja persiljasilppu.
- Ota kummeliturska pois uunista, aseta yksi filee jokaiselle lautaselle ja poista nahka. Lusikoi hieman kastiketta jokaisen palan päälle ja tarjoile Romesco-kastikkeen kanssa.
