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Bogavante al aire de piña con migas y huevo

Tiempo de preparación
35 mins
Tiempo de cocción
24 mins
Sirve
1

Ingredientes

Migas

  • 300 gr de miga de pan. (mejor si es de masa madre.

  • 180 gr de grasa de jamón ibérico

  • 1 diente de ajo

  • 5 gr de cebollino picado

  • 20 gr de panceta ibérica

  • 4 pistachos

  • Aceite de oliva y sal

  • 50 cl de caldo de ave

Para el aire de piña

  • 0,5l zumo de piña

  • 20 gr de leche de coco

  • 10 cl licor de coco batido

  • 20 gr de lecitina de soja

Para el huevo

  • 1 huevo

Para el bogavante

  • 1 bogavante duo largue MSC

Método

Migas

  1.  Hacer trozos la miga de pan
  2. Añadir grasa fundida de jamón iberico, el ajo y los pistachos picados
  3. Remover y reservar
  4. Sofreír en trozos muy pequeños la panceta ibérica y añadir la mezcla anterior
  5. Rehogar durante 5 minutos a fuego medio y añadir el cebollino picado
  6. Añadir el caldo y reducir

Para el aire de piña

  1. Mezclar y batir

Para el huevo

  1. Cocer el huevo en horno con vapor a 65 grados durante 24 minutos
  2. Refrescar

Para el bogavante

  1. Introducir el bogavante en horno con vapor a 85 grados durante 4,5 minutos
  2. Refrescar

https://www.msc.org/es/que-puedes-hacer/recetas-sostenibles/receta/bogavante-al-aire-de-pi%C3%B1a-con-migas-y-huevo

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